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在青岛的各大乡村集市上，有抹焦香穿越半世纪，萦绕在赶集人的鼻 —— 这便是即墨区龙山街道窝洛子村炉包的味道。口铸铁锅，承载着五十余年的乡土记忆；三代手艺人，坚守着地道古法的匠心传承。它不仅是道“上暄下脆、鲜香味浓”的乡村美味，是串联起村庄发展、族情怀与饮食文化的鲜活符号。从创始人吕大胡子的摸索开创，到孙女吕淑娟的执着坚守；从户户支锅煎包的鼎盛时光，到如今老味道在市集烟火中绵延，这道赶集吃的小吃，早已越了食物本身，成为刻在窝洛子村骨子里的乡愁印记，在岁月流转中，诉说着关于传承、坚守与新生的故事。

焦香扑鼻的乡村美味

龙山街道窝洛子村炉包，是流淌在本地乡土肌理中的味觉图腾，是赶集人心中不可替代的烟火滋味。它的美味，藏在每道精益求精的工序里，藏在食材与火候的精妙交融中。面团需用传承多年的老面引子发酵，匠人需提前晚将老面引子与新面按比例混，置于温暖通风处，让酵母在时光中缓慢作用，待面团膨胀至两倍大，内部布满细密蜂窝，再反复揉搓排气，直至面团光滑筋道，这样做出的外皮才会暄软有韧，咬下去带着自然的麦香与发酵的清甜。

馅料的调制是讲究“本味至上”。主料选用本地散养的猪肉，肥瘦比例严格控制在三肥七瘦，肉质紧实不柴，油脂香气浓郁。匠人需在前日傍晚便开始卤制猪肉，手工切成指甲盖大小的肉块，用酱油、葱姜、味精按照比例研制，不添加过多调味料，让猪肉的原汁原味充分释放，辅料则是当季新鲜白菜或韭菜，洗净后切碎备用，不同于平常将肉菜混搅拌的做法，窝洛子炉包将肉与白菜分隔开来，保留白菜的清爽与猪肉的醇厚，攥包的时候，勺菜勺肉，口就能咬到大块肉，配之白菜的清甜，口感丰富又不油腻。

煎制环节是炉包风味的点睛之笔。自制的铁桶支起口厚重的铸铁平底锅，初是拉风掀、柴火和木屑，如今是电力设备“火”，为保证炉包品相，要在锅底刷上层薄薄的大豆油，将包好的炉包整齐码放其中，每个炉包间距均匀，避粘连。待底部煎至微黄定型，沿锅边缓缓倒入调好的面浆水，面浆由面粉、清水、少许生抽混而成，浓度恰到好处，既能形成香脆的锅巴，又不会过于浓稠影响口感。随后盖上锅盖，转小火慢焖，让蒸汽将炉包上部蒸熟，同时让面浆慢慢收干，与底部的外皮融，形成层金黄酥脆的挂浆。焖煎过程中，面香、肉香、菜香与焦香交织在起，顺着锅盖缝隙溢出，引得过往食客频频驻足。待锅盖掀开的瞬间，滋滋作响的声响伴随着蒸腾的热气扑面而来，炉包外皮上部洁白暄软，底部金黄焦脆，边缘还挂着晶莹的面浆，咬上口，外皮暄软有嚼劲，馅料鲜香多汁，猪肉的醇厚、白菜的清爽与焦脆的锅巴在口中碰撞，层次分明，回味悠长，这便是窝洛子村炉包有的“上暄下脆、鲜香味浓”的地道风味。

三代坚守的匠人传奇

窝洛子村炉包的诞生与传承，离不开创始人吕大胡子的开拓与坚守。上世纪70年代，物资匮乏，村民们多以种地为生，日子清贫。村民吕大胡子，格爽朗，手脚麻利，总琢磨吃食，他摸索出“手工和面、现调馅料、铁锅煎焖”的特工艺，做出的炉包外皮暄软、底部焦脆、馅料鲜香，经出便大受欢迎。

每逢赶集日，吕大胡子着辆简陋的木车，车上载着铁锅、面团、馅料和柴火，早早来到集市占好位置，支起炉子便开始忙活。他的炉包用料实在、口味地道，很快就吸引了大批食客，摊位前常常排起长队，有人甚至特意从十几里外赶来，就为了口刚出炉的炉包。吕大胡子为人热情，总是笑脸相迎，手脚麻利地包着炉包、煎着炉包，嘴里还会吆喝着：“刚出炉的热炉包，皮薄馅大，焦香扑鼻嘞！”那洪亮的嗓音，成了集市上具辨识度的声音。

吕大胡子将这门手艺视作生命中重要的东西，不仅自己坚守，将其毫保留地传给了儿子。儿子从小在炉包摊旁长大，看着父亲忙碌的身影，耳濡目染间便上了这门手艺。从帮着揉面、切菜，到立包制、煎焖，泡沫板橡塑板专用胶儿子步步接过了父亲的铁锅，也接过了这份沉甸甸的责任。他延续着父亲的古法工艺，坚守着“用料实在、味道地道”的原则，将炉包生意做得有声有，让这道美味在集市上继续飘香。父子俩同赶集炉包的日子，成为村里道温暖的风景，也让炉包的名气越来越大。

如今，吕大胡子与儿子的炉包手艺与匠人精，被三代传人 —— 吕大胡子的孙女吕淑娟牢牢铭记。吕淑娟从小跟着爷爷和父亲学习制作炉包，知这门手艺的来之不易，也明白其中承载的族情感与乡土记忆。如今，她和丈夫安从坚守在李村大集的摊位上，延续着三代人的炉包情结。她的摊位依旧保持着传统模样，口老旧的铸铁锅，张木质案板，每道工序都严格遵循祖辈的法。每天凌晨三四点，天还未亮，吕淑娟便起身准备食材，和面、调馅、生火、煎包，忙得不可开交，站就是整天，虽然辛苦，但看着老主顾们熟悉的笑脸，品尝着熟悉的味道，她便觉得切都值得。

吕淑娟顺应市场，在她的炉包摊出了花脂渣、烩饼等风味小吃，花脂渣搭配着的炉包堪称，这口美味在李村大集远近闻名，曾先后被多媒体报道过。2023年，这道藏在乡村集市里的美味迎来了光时刻，中央电视台主持人朱迅、倪萍因节目拍摄，程来到吕淑娟的摊位前，体验这道乡村美味。两位主持人围在炉包摊旁，看着吕淑娟熟练地包着炉包，听着她讲述三代人传承的故事，眼中满是赞许。刚出炉的炉包端上桌，金黄的外皮、浓郁的香气瞬间吸引了她们，咬下口，两人纷纷称赞：“这味道太地道了，是小时候的味道，是乡的味道！”节目拍摄过程中，镜头记录下炉包的制作全过程，也记录下吕淑娟的坚守与执着，让窝洛子村炉包通过央视的屏幕，走进了全国观众的视野，多人知晓了这道承载着三代人情怀的乡村美味，也让这份匠人精被多人铭记。

村庄发展的饮食印记

对窝洛子村而言，炉包早已越了食物本身的意义，成为贯穿村庄半个多世纪发展的重要纽带，是村庄的文化符号与经济印记。上世纪 90年代，吕大胡子的炉包手艺在村里掀起了热潮，看到吕靠着炉包生意日子越过越红火，村民们纷纷上门请教，吕大胡子毫保留地将手艺传授给乡邻。时间，窝洛子村掀起了制作炉包的热潮，制作炉包的农户从初的1户发展到25户左右，几乎户户都支起了铁锅，做起了炉包生意。

起初，由于制作工序繁琐，从和面、调馅到包制、煎焖乃至火，每个环节都需要耗费大量时间和精力，村里逐渐形成了两户作经营的模式。通常三四个人分工协作，人负责点柴火、把控火候，确保炉包金黄酥脆；人注于馅料调制、现场攥包，保证味道地道如初；人负责售，热情地招呼过往食客。

每逢周边集市开集，村里的炉包摊主们便着装满食材和工具的小车，浩浩荡荡地奔赴各个市集，鳌山大集、李村大集、龙泉大集、惜福镇大集等都留下了他们的身影。集市上，数窝洛子村的炉包手艺人支起篷布摊位，滋滋作响的煎包声、此起彼伏的吆喝声、浓郁诱人的香气，成为集市上具烟火气的风景。窝洛子村炉包也凭借地道的味道和实在的用料，在十里八乡积累了的名气，成为当地集市上的“明星美食”，不仅让村民们的腰包鼓了起来，了生活条件，让窝洛子村有了响亮的“美食名片”，吸引着周边村庄的人前来学习交流，带动了村庄的知名度和影响力。

时光流转，半个多世纪过去，受多种因素影响，炉包的传承面临着挑战。面，制作炉包是个辛苦活，凌晨就得起身准备食材，赶集摆摊站就是整天，风吹日晒，体力消耗大，年轻代大多不愿从事这份辛苦的营生；另面，随着市场经济的发展，各类美食层出不穷，消费者的选择越来越多，炉包的市场竞争也日益激烈。如今，村里坚持制作炉包的仅剩三户人，除了吕大胡子的孙女吕淑娟坚守在李村大集，另外两户也依然执着地守着赶集售的老路子，他们带着祖辈传下来的手艺和工具，奔波在各个集市上，用坚守延续着这道乡村美味的生命力。对窝洛子村的村民而言，炉包不仅是养活了两代人的生计来源，是刻在骨子里的集体记忆，它见证了村庄从清贫到富足的变迁，承载着村民们的乡情与乡愁，成为当地有的饮食文化印记。

（半岛全媒体记者 华敬 通讯员 刘彬彬）安顺PVC管道管件粘接胶